適量的膽固醇對(duì)于人類健康至關(guān)重要，是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，它既是細(xì)胞膜的重要成分，又是合成人體必需的激素、維生素D及膽汁酸的基礎(chǔ)物質(zhì)。
低密度脂蛋白：是負(fù)責(zé)向全身的組織細(xì)胞輸送膽固醇的，若血液中含量過高，會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，從而有“壞膽固醇”的惡名。
高密度脂蛋白：將多余的膽固醇回收，重新運(yùn)輸?shù)礁闻K，可以降低血液中的膽固醇水平，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，俗稱“血管清道夫”，又叫“好膽固醇”。
膽固醇從哪兒來
我們每天所需的膽固醇約有1000—2000毫克(1—2克)。食物中膽固醇含量有高低之分，植物性食物中一般不含膽固醇。膽固醇在不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同部位中，含量很不一致。
一般而言，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類(蝦蟹、扇貝等)高于一般魚類，蛋黃、魚子、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則更高。高膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
低膽固醇食品：將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為中膽固醇食物，如雞、鴨鮮貝、基圍蝦、豬排等。高膽固醇食物：將每100克食物中膽固醇含量為超過200毫克的食物稱為高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、蛋黃、蟹黃等。
脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。推薦每天只吃25克或30克烹調(diào)油。怎樣用很少的油也依然烹調(diào)出美味呢?
1，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量的烹調(diào)油，如蒸、煮、燉、燜、軟熘、拌、急火|央炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調(diào)油的攝入。
2，堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量?？蓪⑷颐刻鞈?yīng)該食用的烹調(diào)油倒入一量具內(nèi)，炒菜用油均從該量具內(nèi)取用。逐步養(yǎng)成習(xí)慣，久而久之，就能培養(yǎng)成自覺的行為，對(duì)防治慢性疾病大有好處。
